Un système alimentaire englobe la multiplicité des activités, des ressources et des acteurs impliqués dans la production, la transformation, la distribution et la consommation de denrées alimentaires. Tous ces éléments sont façonnés par — et interagissent avec — un vaste ensemble de facteurs déterminants : les conditions environnementales, sociales, politiques et économiques qui dictent quels aliments peuvent être produits et où, ainsi que la manière dont ils sont utilisés et par qui. Ces éléments sont eux-mêmes fortement influencés par des moteurs de changement mondiaux tels que la croissance démographique, l'évolution des modes de consommation, l'érosion de la biodiversité et le changement climatique. Alors que nos systèmes alimentaires peinent déjà à remplir leur mission — à savoir garantir la sécurité alimentaire et nutritionnelle à l'échelle mondiale —, ces pressions croissantes risquent fort de faire passer la situation de mal en pis.