Ce rapport met en lumière la fermentation comme une solution souvent négligée aux défis sanitaires mondiaux. Il explore les principes scientifiques de la fermentation, examine les obstacles à son adoption à grande échelle et les possibilités de développement, présente des exemples de bonnes pratiques à travers des études de cas et propose un cadre d'action stratégique pour la fermentation dans les pays à revenu faible et intermédiaire.